Χοιρινό με σέλινο

Σε ένα πιάτο βάζουμε τα κομμάτια του κρέατος, τα αλατίζουμε και τα πασπαλίζουμε με μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι μαύρο από όλες τις πλευρές.

Σε ζεστή κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.

Αποσύρουμε το κρέας χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς δυνατό και βάζουμε τα καρότα και τη σελινόριζα και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.

Στη συνέχεια ρίχνουμε το πράσο και μόλις μαλακώσει προσθέτουμε το κρέας και σβήνουμε με το κρασί.

Μόλις πιεί το κρασί ρίχνουμε το ζωμό, το ξύσμα και το χυμό από ένα λεμόνι, το τζίντζερ, το κίμινο, αλατίζουμε και βάζουμε και το σέλινο.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό προς μέτριο κλείνουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για μιάμιση ώρα.

Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και βάζουμε σε μια μπασίνα τα ασπράδια και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν ασπρίσουν.(Προσοχή δεν θέλουμε να γίνουν μαρέγκα).

Στη συνέχεια προσθέτουμε τους κρόκους, συνεχίζοντας το χτύπημα για 1 λεπτό ακόμα και προσθέτουμε και το λεμόνι.

Εκτός φωτιάς και όπως είναι καυτό το φαγητό παίρνουμε με μια κουτάλα της σούπας ζωμό και τον ρίχνουμε στη μπασίνα με τα αυγά ανακατεύοντας συνεχώς.

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με άλλες 3-4 κουταλιές ζωμό.

Έπειτα ρίχνουμε το αβγολέμονο από τη μπασίνα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε κουνώντας την κατσαρόλα δεξιά αριστερά για μισό λεπτό περίπου.